SAUCE AND DRESSING

Engga lengkap jika makanan tidak ada sauce nya, banyak sekali jenis jenis dari sauce! Pelajari disini!

Apa itu Sauce and Dressing?

Pengertian Sauce and Dressing

By Pretty

SAUCE adalah suatu bahan makanan yg dihaluskan dengan kombinasi dari bahan pengental lainnya sehingga menjadi setengah cair. Sauce disajikan bersama daging,ikan maupun kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas dan cita rasa makanan tersebut .
DRESSING adalah cairan yang dihaluskan yang mempunyi rasa kecut dan tajam. Rasa Dressing sebaiknya lebih menonjol dari rasa asam bahan utama karena :
- Bahan utama sebagian besar diambil dari sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yg belum dibumbui.
- Bahan salad yang dimasak biasanya ditambah sedikit bumbu,hampir tidak terasa , dengan begitu rasa salad hanya diberikan oleh
dressing.

Mother Sauce

Apa sih itu Mother Sauce

By Pretty

Nah, kali ini aku akan membahas tentang mother sauce. Dari semua ilmu boga, apa lagi continental, sauce sangatlah penting untuk di mengerti dan di pahami. Karna sauce salah satu komponen utama dan wajib ada pada main course continental.
Mother sauce adalah sauce dasar yang paling mudah untuk di buat dan bahannya paling mudah di dapatkan.
Mother sauce terdiri dari 5 sauce dasar. Yaitu:
-Hollandaise, Bechamel, Vellute, tomato, espagnole

Hollandaise

Hollandaise beserta Turunannnya

By Pretty

Hollandaise Sauce sering juga disebut Barnaise Sauce yang terbuat dari campuran mentega yang sudah dilelehkan,perasan lemon dan bahan pengental berupa kuning telur. Hollandaise Sauce sangat cocok dihidangkan bersama olahan seafood.
Adapun Turunan saus dari hollandaise sauce (wine vinegar): Mousline, Riche, Maltaise.
Saus ini di klasifikasikan menjadi 3 macam yaitu:
Melted Butter,
Soft Butter,
Simple Sauce.

Bechamel

Bechamel Sauce dan Turunannya

By Pretty

nah sekarang kita mengulas tentang apa itu Bachamel Sauce;
Bechamel Sauce terbuat dari campuran susu,white roux,pala,bay leaf,bawang bombay dan cengkeh. Bechamel Sauce sering dipakai untuk saus dasar lasagna dan makanan berbahan dasar ikan.
adapun turunan dari Bechamel Sauce ; Cream, Mornay, Soubise, Mustard, Horseradish

Vellute Sauce

Klasifikasi Vellute Sauce dan Turunannya

By Pretty

Setelah kita membahas tentang Bechamel Sauce sekarang kita akan membahas tentang Vellute Sauce;
Vellute/Veloute Sauce terbuat dari kaldu ayam atau kaldu ikan dan white roux. Vellute Sauce biasa dihidangkan bersama makanan berbahan dasar ayam , ikan dan sayuran.
dan turunan dari Vellute Sauce; Allemande, Mushroom, Albufera, Supreme, White Wine Sauce, Normandy sauce.

Tomato Sauce

Tomato Sauce dan Turunannya

By Pretty

Sebagian banyak orang tidak asing lagi apa itu saus tomat,tetapi bagi kamu yg tidak begitu memahami tentang saus tomat mari kita bersama mengulasnya ; Tomato Sauce biasanya terbuat dari pure tomat ditambah kaldu dan roux. Selain itu,dibutuhkan mire poix,bay leaf,pasta tomat dan bumbu-bumbu lainnya agar rasa dan warna tomato sauce lebih keluar. Tomato Sauce biasanya digunakan sebagai bahan pelengkap pasta dan makanan yg berbahan dasar daging merah maupun ayam .
turunannya adalah; Americaine, Italianne, Spicy Sauce.

Espagnole Sauce

Espagnole Sauce beserta Turunannya

By Pretty

nah terakhir kita akan membahas apa itu Espagnole Sauce bagi kamu penikmat steak pasti tidak asing lagi mendengar apa itu Espagnole Sauce , jadi bagi kamu yg tidak tahu apa itu Espagnole Sauce mari kita ulas; Espagnole Sauce sering juga disebut Brown Sauce yang terbuat dari bahan cair kaldu cokelat dan roux. Warna cokelat diperoleh dengan menggosongkan tulang saat pembuatan kaldu dan penambahan mire poix saat proses pembuatan saus. Mire Poix adalah berbagai jenis sayuran yg terdiri dari wortel,bawang bombay,batang daun bawang dan batang seledri , direbus bersama selama proses pembuatan kaldu . Espagnole Sauce biasa disajikan bersama makanan berbahan dasar daging seperti steak.
berikut turunan dari Espagnole Sauce ; Diable, Madere, Perigeoux, Piquante, Robert, Charcuterie, Bordelaise, Chasesur, Bigarade, Red Wine Sauce, Mushroom, Zingara.