SAUCE AND DRESSING

Engga lengkap jika makanan tidak ada sauce nya, banyak sekali jenis jenis dari sauce! Pelajari disini!

Apa itu Sauce and Dressing?

Pengertian Sauce and Dressing

By Pretty

SAUCE adalah suatu bahan makanan yg dihaluskan dengan kombinasi dari bahan pengental lainnya sehingga menjadi setengah cair. Sauce disajikan bersama daging,ikan maupun kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas dan cita rasa makanan tersebut .
DRESSING adalah cairan yang dihaluskan yang mempunyi rasa kecut dan tajam. Rasa Dressing sebaiknya lebih menonjol dari rasa asam bahan utama karena :
- Bahan utama sebagian besar diambil dari sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yg belum dibumbui.
- Bahan salad yang dimasak biasanya ditambah sedikit bumbu,hampir tidak terasa , dengan begitu rasa salad hanya diberikan oleh
dressing.

Mother Sauce ( Hollandaise, Bechamel, Vellute, tom

Apa itu Mother Sauce ( Hollandaise, Bechamel, Vellute, tomato, espagnole )

By Pretty

Dapur kontinental mengenal adanya " saus dasar" yang disebut "Mother Sauce", yang terdiri dari 5 jenis macam sauce ,yaitu :
1. Hollandaise Sauce sering juga disebut Barnaise Sauce yang terbuat dari campuran mentega yang sudah dilelehkan,perasan lemon dan bahan pengental berupa kuning telur. Hollandaise Sauce sangat cocok dihidangkan bersama olahan seafood.
2. Bechamel Sauce terbuat dari campuran susu,white roux,pala,bay leaf,bawang bombay dan cengkeh. Bechamel Sauce sering dipakai untuk saus dasar lasagna dan makanan berbahan dasar ikan.
3. Vellute/Veloute Sauce terbuat dari kaldu ayam atau kaldu ikan dan white roux. Vellute Sauce biasa dihidangkan bersama makanan berbahan dasar ayam , ikan dan sayuran.
4. Tomato Sauce biasanya terbuat dari pure tomat ditambah kaldu dan roux. Selain itu,dibutuhkan mire poix,bay leaf,pasta tomat dan bumbu-bumbu lainnya agar rasa dan warna tomato sauce lebih keluar. Tomato Sauce biasanya digunakan sebagai bahan pelengkap pasta dan makanan yg berbahan dasar daging merah maupun ayam .
5. Espagnole Sauce sering juga disebut Brown Sauce yang terbuat dari bahan cair kaldu cokelat dan roux. Warna cokelat diperoleh dengan menggosongkan tulang saat pembuatan kaldu dan penambahan mire poix saat proses pembuatan saus. Mire Poix adalah berbagai jenis sayuran yg terdiri dari wortel,bawang bombay,batang daun bawang dan batang seledri , direbus bersama selama proses pembuatan kaldu . Espagnole Sauce biasa disajikan bersama makanan berbahan dasar daging seperti steak.

Turunan Hollandaise ( Maltaise SC, Mousseline SC )

Proses turunan dari Hollandaise

By Pretty

Maltaise SC
proses : Hollandaise + Orange Juice
Mousseline SC
proses : Hollandaise + Heavy Cream

Turunan Bechamel ( Cream SC, Mornay SC, Cheddar Ch

Proses Turunan dari Bechamel Sauce

By Pretty

1. Cream SC
proses : Bechamel + Haevy Cream
2. Mornay SC
proses : Bechamel + Gruyere Cheese + Permesan
3. Cheddar Cheese SC
proses : Bechamel + Cheddar Cheese
4. Mustard SC
proses : Bechamel + Mustard Sauce
5. Nantua SC
proses : Bechamel + Shrimp Butter + Heavy Cream
6. Soubice SC
proses : Bechamel + Onion

Turunan Vellute ( Hungarian SC, Albufera SC, Curry

Proses Turunan dari Vellute Sauce

By Pretty

1. Hungarian SC
proses : Vellute + Onion + Paprika + White Wine
2. Albufera SC
proses : Vellute + Meat Glace
3. Curry SC
proses : Vellute + Curry Powder + Garlic

Turunan Tomato ( Americaine SC, Italianne SC, Spic

Proses Turunan dari Tomato Sauce

By Pretty

1. Americaine SC
proses : Tomat + Mentega kaldu lobster
2. Italianne SC
proses : Tomat + irisan jamur + bawang merah + ham + anggur putih+ cincangan peterseli & tarragon+ chervill
3. Spicy Sauce SC
proses : Tomat +cabai + jamur + irisan lidah sapi + cincangan peterseli

Turunan Espagnole ( Bordelaise SC, Marchand De Vin

Proses Turunan dari Espagnole Sauce

By Pretty

1. Bordelaise SC
proses : Espagnole +Red wine + Shallot + Peppercorn + thyme + Bay leaf
2. Marchand De Vin SC
proses : Espagnole + Red wine + Shallot
3. Madeira SC
proses : Espagnole + Madeira Wine